最近几年，随着短视频的兴起，网上对于印度菜的辱弄只多不少。其中一个伏击原因是，好多印度菜所以“糊糊”的现象呈现的，卖相真实令国东谈主难以庞大，为什么好好的管制，非得用炖煮以至挤压的方式强行弄成这副步地呢？

这还得从印度菜的发源提及。

“印度糊糊”种类丰富，其中广为东谈主知的是咖喱。不外，真要细究起来，咖喱亦然个气运多舛的词汇，其历史之复杂、扭曲之密集、含义之紊乱，几许有些令东谈主哭笑不得。

咖喱来源于单词curry。不外，领先的curry并非印度官方讲话印地语中的词汇，而是印度南部方言泰米尔语，专指“用印度楝偏激树叶制成的酱汁”。17世纪，英国东谈主初到印度，起首构兵的等于泰米尔东谈主，于是误将悉数的酱汁统称为curry。就这样，这个带有浓郁处所色调的词，通过帆海、交易和殖民传遍了全天下，缓缓演变为如今咱们熟知的咖喱。

酷好酷好的是，直到今天，咖喱这个称呼也只是在番邦东谈主中流行，土产货东谈主大多称其为“玛莎拉”，并且滋味霄壤之别，简直家家户户都有我方拿手的配方。因此，如若有东谈主特地钟爱某一次吃到的滋味，但愿重温这份味蕾上的享受，最佳照旧去清除家店找清除位厨师，别无他法。

对于咖喱的扭曲还不啻称号，功用亦然相比典型的一个。历史上，南亚大陆一直以适意湿润炎暑、细菌衍生极快、多样疾病横行著称，被不少远处来客视作“瘴痢之地”“瘟病之地”。在这种环境下，香料的作用突显出来，不管是疾病调养照旧食物防腐，都得用到这种神秘的粉末。

据史料纪录，早在公元前3000年，吠陀期间的古印度东谈主就还是学会将多样植物晒干、研磨，搀杂出不同种类的药粉，再辅以瑜伽、按摩，为东谈主们治病。这种药粉等于咖喱的前身，不外它本色上并非调味料，而与传统中药的功用相称同样。

不管如何，也曾看成药粉、被东谈主误称作咖喱的玛莎拉，终究成了印度管制调味的代名词。那么，它又是若何酿成糊糊的？毕竟，将香料研磨成粉末还好庞大，但果真有必要让蔬菜与肉也随着香料一谈“消除”我方的形态吗？

印度大陆盛产香料，这里不仅是胡椒、肉桂、桂皮的老家，豆蔻、丁香、八角等原产于东南亚地区的香料，很早之前也在这里落户了。因为终年使用香料，古印度东谈主很早就建造出其食费力效，逐渐地，玛莎拉看成调料的配方大体固定下来：以茴香、月桂、胡椒、丁香、肉豆蔻、豆蔻荚和芫荽籽等为主，但调配比例不同。

自从玛莎拉被世俗欺诈于烹调，古印度东谈主又赋予了其更多意旨。在印度笈多王朝（公元320年至公元540年）期间的图书中无数纪录着，东谈主们在烹调蔬菜和肉类时，加入八角、茴香和姜黄调配成的香料粉，以赢得“感觉和精神的愉悦”，并使东谈主在食用经过中“触达某种神性的田地”。不错说，从此时起，玛莎拉就不再只是是一种调味料，还成了升华精神的桥梁，因而在烹调经过中，用玛莎拉的滋味散失以至替代食物自己的滋味，也就变得铿锵有劲了。

诚然，追求精神升华并不代表着一定要“受罪”，追求的经过自己也不错是愉悦的。

心爱作念菜的一又友一定知谈，香料自己多是不厚味的。月桂是苦的，豆蔻是涩的，胡椒滋味刺激，肉桂嚼起来很像木头。因此，当代东谈主在平日烹调时，大多会在烹调一定期间后捞出香料的渣滓，以防其熬制期间过长，温存了菜品的口感。

不外，对于追求通过香料达到某种特定功效的古印度东谈主来说，这样显然不够有忠诚。在他们的意见里，作念菜不仅要多放香料、永久间熬制香料，还要让香料的滋味盖过食物自己，这意味着必须把香料自己酿成食材，而把蔬菜、肉蛋等信得过的食材酿成一种访佛“溶剂”的东西。于是，把食物切碎、捣烂，与香料混杂在一谈，熬成一大锅糊糊，成了这种饮食逻辑下的最优解。

这等于为什么东谈主们经常大概看到，好好的一锅菜，看着明明还是不错上桌了，厨师却陡然拿出一个土豆压泥器，把仅剩的、莫得皆备丧失步地的食材全部压碎，终末再加上水和油，搅动成愈加浓稠的糊糊。至于土豆压泥器这个“老例厨具”，也因为频繁出当今多样制作糊糊的视频中，火出了圈，被网友戏称为“糊中剑”。

时于本日，随着食物加工业的发展，有印度学者漠视，依靠工业期间提真金不怕火出来的当代香料还是不错达到疏浚的后果，东谈主们不需要在烹调经过中加入这样多香料粉了，至于压制成糊糊的次第也不错不详。不少招供这种不雅点的印度餐馆还是启动尝试更正菜品，勤勉在保留印度风姿的基础上篡改其厄运的卖相。但大多数印度乃至南亚东谈主依旧保留了熬糊糊的传统，尤其是在街边小吃摊，糊糊仍遍地可见，“糊中剑”于厨师们而言亦然一忽儿不行离手。念念来，这样多年夙昔了，嘴巴、肠胃、眼睛，该风俗的早就风俗了，不改也罢。

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